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Vous vous réveillez sur le sable froid et humide, avec un sacré mal de crâne. Vous vous
redressez difficilement et scrutez les alentours.
Vous vous trouvez sur le rivage d'une île mystérieuse, entourée par l'immensité de l'océan. Vous
ne vous souvenez de rien, mais une chose est certaine : vous devez survivre.
Le quinoa est une céréale sans gluten (souvent qualifiée de pseudo-céréale) et l’un de ces rares ingrédients d’origine végétale à proposer tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète, au même titre que la viande1. Il offre une délicate saveur céréalière et une texture légèrement caoutchouteuse.
Rinçage
La plupart des quinoa préemballés ont déjà été rincés et cela sera noté quelque part sur l’emballage. Il serait tout de même recommandé de les passer à l’eau avant utilisation.
Si le quinoa n’est pas pré-rincé, il faut bien le laver pour éliminer les saponines qui enrobent les graines et donnent un goût amer censé éloigner les insectes. Rincer à l’eau chaude, 4 à 5 fois, dans un pichet ou un saladier, en laissant tremper quelques instants. L’eau sera progressivement plus claire. Une passoire fine ou un chinois peuvent être utiles car les graines sont fines, mais avec un saladier suffisamment grand, il est possible de se débrouiller sans.
Cuisson
Adapter la cuisson du quinoa pour le garder croquant en salade, ou très moelleux pour en faire des gâteaux.
À la casserole
Pour préparer 4 portions de quinoa :
Rincer 200 g de quinoa (rouge, blanc ou panaché) dans une passoire sous l’eau froide.
Transférer le quinoa dans une casserole, ajouter 500 ml d’eau et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser cuire 15 minutes à couvert.
Égoutter et laisser refroidir légèrement.
Servir nature ou comme base d’une salade.
Autres méthodes
Au four : mettre le quinoa dans un plat à gratin et ajouter 2 fois son volume d’eau. Faire cuire 40 minutes à four chaud. Le quinoa va gonfler doucement. Ajouter de l’eau si nécessaire.
À la poêle : à la manière d’un risotto, laisser gonfler le quinoa avec du bouillon de légumes, à ajouter régulièrement.
Notes
Basiques en cuisine (978-2-501-16377-4), Marabout↩
La feuille de coriandre est très parfumée, entre le persil et l’anis vert, avec une sensation de fraîcheur poivrée. Elle est souvent utilisée dans les plats de légumes, de riz et de curry.
En graines et en poudre, la coriandre a un parfum très différent des feuilles : floral et épicé, avec des notes d’agrumes, d’écorces d’orange.
Remplacer les feuilles
Des plus proches au plus lointaines, ces herbes peuvent remplacer la coriandre en rapport 1:1 :
Le persil, de la même famille que la coriandre, est le remplaçant le plus proche, surtout le persil plat. Le persil frisé sera plus doux.
Les graines de grenade peuvent se manger en snack ou en salade. On en trouve 400 à 868 dans chaque fruit1. Le jus peut être consommé seul, en cocktail ou dans une sauce aigre-douce pour un plat de viande.
Bien choisir
Choisir des fruits dont l’épiderme vire du brun orangé au rouge. L’écorce doit être lisse et brillante, non desséchée et sans traces brunes. Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse.
Extraire les graines
Couper la grenade en deux, dans la largeur.
Maintenir le côté coupé au-dessus d’un saladier, puis faire tomber les graines en tapant énergiquement avec une cuillère en bois. Les graines doivent s’extraire facilement.
Éliminer les membranes blanches.
Sécher les graines avec du papier absorbant.
Attention lors de la manipulation, car les projections de jus sont vite arrivées.
Conservation
2 semaines à température ambiante, 1 mois dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Une fois ouverte, les graines se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
La grenade est non-climactérique (elle ne continue pas à mûrir après la cueillette). Elle dégage de l’éthylène (qui fait mûrir plus rapidement les fruits à proximité).