Ail
L’ail peut être consommé cru ou cuit, l’ail cru ayant une saveur plus prononcée. L’ail se marie bien avec les fruits et légumes acides comme les tomates et les agrumes, les herbes comme le basilic, le thym et l’origan et les légumes comme les brocolis, les choux de Bruxelles, les pois mange-tout et les artichauts.
L’écrasement ou la pression des gousses libère des composés enzymatiques qui produisent une molécule à base de soufre appelée aciline, responsable de l’arôme et du goût piquants de l’ail1.
Si l’ail cru est trop fort, le cuire ou utiliser de l’ail nouveau ou frais, dont la saveur est plus délicate.
Bien choisir
La tête d’ail doit être bien renflée. Entre les doigts, les gousses doivent être fermes. Si des petits germes verts dépassent de la gousse, l’ail n’est plus frais.
Conservation
Dans un endroit sec, à température ambiante et aéré, dans un sac en filet ou un panier en osier pour le laisser respirer.