Champignons
Les champignons de Paris sont des Agaricus bisporus à l’état immature et blanc. Lorsqu’ils sont marron, on les appelle Swiss, Roman ou Italian brown mushroom, mais aussi cremini ou crimini mushroom. Dans leur état mature, ils sont appelés portobello ou portabella[^wp].
Les champignons Crimini ont une saveur plus prononcée et une texture plus ferme que les champignons de Paris. Cette saveur umami corsée et cette texture consistante s’expriment dans les applications fraîches telles que les salades, avec un croquant satisfaisant. Lorsqu’il est cuit, la saveur distincte du champignon s’intensifie et confère une agréable texture charnue à toute une série de plats[^gg].